Goma Guar
La goma guar, también llamado guaran, Se obtiene por prensado de los granos de Guar, una legumbre asiática, es el polisacárido de reserva nutricional de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba, una planta de la familia de las leguminosas. En India, esta planta se ha utilizado en la dieta humana durante cientos de años. El polisacárido de la goma guar es soluble en agua. Se usa principalmente en la industria alimentaria, en zumos o jugos, helados, salsas, comida para mascotas, panificación. La harina obtenida del grano de Cyamopsis tetragonoloba se usa como agente espesante. Codex Alimentario: E412
$129.00
Estado físico: Polvo, Color: Crema, Olor: Inodoro.
La goma guar es un polvo fino ligeramente amarillo de olor característico, con un pH de 5.5-6.5, el tamaño de partícula es malla 200; se obtiene al separar el endospermo de la semilla de la planta guar, el cual se muele y se purifica. La goma guar se dispersa e hidrata en agua fría o caliente. Funciona como espesante ya que bajas concentraciones incrementan la viscosidad del producto en el que se aplica. También actúa como estabilizante, proporciona mayor palatabilidad y cremosidad, además de que ayuda a disminuir la sinéresis.
Aplicaciones: Panificación: Bizcochos, pasteles, pastas; Lácteos: Quesos procesados, quesos suaves, crema, helados, yogurt, flan, pudin; Cárnicos: Salchichas, jamón, inyección; Salsas y aderezos: De tomate, picantes, gravy, mayonesa (productos de baja acidez, reducidos en grasa). Bebidas: Lácteas, frutales, néctares, bajas en calorías. Recomendaciones: Almacenar el producto en un ambiente fresco y seco.
| ATRIBUTOS
La principal propiedad de la goma de guar es su capacidad para formar un gel viscoso cuando está en contacto con el agua, y ese es el propósito de su uso en una serie de tipos de productos. Incluso en pequeñas concentraciones (1 a 2%) la goma guar ya forma gel en el agua, cuya viscosidad casi no es afectada por la variación de pH de la solución. La formación del gel se da por las conexiones químicas cruzadas involucrando unidades de los sacarídeos galactosa y manosa, eso lleva a la formación de una red polimérica que aprisiona agua en su interior, expandiéndose. La goma se considera químicamente inerte y resistente a aceites, disolventes y grasas. |
| Peso | 1 kg |
|---|---|
| Dimensiones | 9.5 × 19.5 × 26 cm |
| Color | azul, rojo |
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